„Rozmowa o kuchni nie jest dziś we Włoszech czynnością ani niewinną, ani pozbawioną ryzyka".

Każdy wie, iż do carbonary nie dodaje się śmietany, a spaghetti bolognese niedużo ma wspólnego z prawdziwym ragù. Ale czy z całą pewnością? Może wszystko, co wiemy o „tradycyjnych" włoskich makaronach, nie jest do końca prawdą?

Nakarmieni „jedynymi słusznymi" przepisami na klasyczne włoskie dania, nie zdajemy sobie sprawy, iż receptury na większość z nich wciąż ewoluują, a legendy, które narosły wokół niektórych, wyjątkowo często rozmijają się z prawdą.

Czy wiesz, że carbonara wcale nie ma włoskiego rodowodu, a fettuccine powstało, kiedy Alfredo di Lelio, troskliwy mąż i szef kuchni, chciał przygotować pożywny posiłek zmęczonej porodem żonie? Czy zgadniesz, która bogini i jej piękno były inspiracją dla nieprzeciętnego kształtu tortellino?

Luca Cesari, historyk gastronomii i kucharz eksperymentalny, wychodzi naprzeciw gastropurystom i oferuje inne spojrzenie na dziesięć włoskich klasyków. Według niego te kanoniczne dania za każdym razem są świeże i młode, bo ich postać zmienia się w zależności od kucharza i szerokości geograficznej.

Rozsiądź się wygodnie z talerzem pełnym pasta al pomodoro i posłuchaj historii o tym, dlaczego dozwolone jest jedzenie spaghetti z sosem bolońskim i co wspólnego z włoskimi daniami ma Meksyk.

Palce lizać!

Książka uhonorowana Premio Bancarella della Cucina.

„Czytałem z wypiekami na twarzy, a nieczęsto mi się to zdarza! W tej książce jest wszystko to, za co kocham Włochów – ogromna kulinarna erudycja, silne emocje, uzasadnione złośliwości, a także ogromna miłość do kuchni. Idealna, lekka jak piórko i mądra książka o tym, że najciekawsze historie zawsze rozgrywają się w kuchni".

Bartek Kieżun – dziennikarz, kucharz i fotograf. Autor kolekcji przewodników kulinarnych po świecie śródziemnomorskim